Käsereien

Liebevolle Pflege bis zur Reife

Appenzeller^® Käse wird seit über 700 Jahren in 65 Dorfkäserein nach dem traditionellen Rezept mit der geheimnisvollen Kräutersulz hergestellt. Zweimal täglich bringen die Bauern die frisch gemolkene Milch in die Käserei. Die Rohmilch wird dort nach alter handwerklicher Tradition und mit modernen Mitteln verarbeitet.

Modernisierte Einrichtungen aber entsprechen ganz und gar nicht dem, was man als Fabrikbetrieb versteht – immer noch ist viel Handarbeit gefragt. Vor allem auch in den Käsekellern, wo sich die natürliche Gärung und Reifung vollzieht. Die Laibe werden hier immer wieder sorgfältig gepflegt und gewendet.