Qualität
Kein bisschen Zufall
Qualitätskontrolle wird bei Appenzeller® Käse durchwegs gross geschrieben. So wird beim Pressvorgang auf jeden Laib ein Käsepass mit Käsereinummer, Herkunftsgarantie, Fabrikationsdatum und fortlaufender Laibnummerierung gelegt. Dank dem Käsepass kann jedes Stück Appenzeller® Käse jederzeit auf seine Herkunft überprüft werden. Fünf bis sieben Wochen nach der Produktion übernehmen die Appenzeller® Käse-Händler die Laibe von der Käserei und führen eine Prüfung durch.
Sie beurteilen Lochbildung, Teig, Farbe, Äusseres und Aroma. Nach 2 1/2 Monaten Lagerung prüft eine neutrale Taxationskommission den Appenzeller® Käse zum zweiten Mal. Sie gibt nur den Käse zum Verkauf frei, der mindestens 18,5 von 20 möglichen Punkten erreicht.
Auf Grund der Bewertung durch die unabhängige Taxationskommission werden jedes Jahr die zehn besten Käserinnen und Käser mit einem Goldvreneli belohnt.
