Appenzeller® Kaseinmarke
Die Kaseinmarke bürgt für die erstklassige Qualität jedes einzelnen Laibes. Sie ist mit Käsereinummer, Herkunftsgarantie, Fabrikationsdatum und Laib Nummerierung versehen und erlaubt es, jedes Stück Appenzeller® Käse mit Rinde auf seine Echtheit zu überprüfen.
Qualitätssiegel
Appenzeller® Kaseinmarken heben sich deutlich von herkömmlichen Marken ab. Die Appenzeller® Kaseinmarken sind so gestaltet, dass sie den gesamten Käselaib bedecken und somit auf jedem Stück Appenzeller® die Echtheit des Produkts garantieren. Darüber hinaus sind die Kaseinmarken mit dem Appenzeller® Logo versehen. Von einer solchen Kaseinmarke lassen sich folgende Informationen ablesen:
Chargen
Eine Charge umfasst die Anzahl Käselaibe, welche im gleichen Produktionslauf produziert werden, kann.
Eine durchschnittliche Appenzeller® Käserei produziert pro Charge 80 Laib, wofür rund 6000 Liter frische Milch, welche ohne Silage Fütterung produziert wurde, nötig sind. Betriebe welche mehr als 1 Charge pro Tag produzieren, kennzeichnen das auf der Kaseinmarke mit einer römischen Zahl.
Laibnummer
Zusätzlich zur Chargennummer, bekommt jeder Käse eine individuelle Nummer. Wenn in einer Charge 80 Käse produziert werden und der erste Käse die Nummer 800000 hat, werden die Käse fortlaufend nummeriert. Das bedeutet, dass der letzte Käse in der Charge, also der 80. Käse, die Nummer 800079 trägt. Jede Appenzeller Käserei hat ihren eigenen Nummernkreis.
Käserei Nummer
Jeder Käsereibetrieb besitzt eine Bewilligung zur Herstellung von Lebensmitteln tierischer Herkunft und erhält dabei eine Betriebszulassungsnummer oder auch CH-Nummer genannt. Bei Appenzeller® Käse sind diese Nummern immer vierstellig. Ein Beispiel dafür ist die Appenzeller® Schaukäserei, die die Nummer CH-5137 trägt. Die Käsereinummer kann im Verzeichnis des Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen nachgeschlagen werden.
Die Techniken für das Anbringen der Kaseinmarken unterscheiden sich von Käserei zu Käserei. Die Kaseinmarken werden direkt nach dem Bruchabfüllen oder im Verlauf des Pressvorgangs auf die Käse gelegt. Durch das anschliessende Pressen haftet die Marke fest an der Käseoberfläche.
Während des Reifeprozesses wird die Marke zunehmend von Käseschmiere bedeckt und wird so ein fester Bestandteil der Käserinde. Aus diesem Grund ist die Marke für Konsumenten nicht sofort sichtbar. Mit einem Messer lässt sich die Schmiere jedoch leicht abschaben, wodurch die Echtheit des Käses einfach nachgewiesen werden kann. Die Marken bestehen, wie es der Name schon verrät, aus Kasein – Proteinbestandteil der Milch – damit die Marken keinen Einfluss auf die Qualität des Käses haben.