Maidosta juustoksi

Appenzellin alueen (kantonin) idyllisessä vuoristomaailmassa on syntynyt jo yli 700 vuoden ajan Sveitsin täyteläisin juusto: Appenzeller®-juustoa valmistetaan 52 kyläjuustolassa perinteisen valmistusohjeen mukaan ja sitä käsitellään salaperäisellä yrttiliemellä. Seuraavassa esitämme Teille askel askeleelta, miten maidosta tehdään juustoa.

Eteenpäin
Takaisin

Parasta luonnonmaitoa

Appenzellistä ei näiden puuttumista voisi kuvitellakaan: Lehmien, joiden luonnonmukaisesta raakamaidosta valmistetaan Appenzeller®-juustoa. Lehmille syötetään ainoastaan runsasta yrttiruohoa ja –heinää. Se takaa perustan mitä parhaimmalle luonnonmaidolle. Lehmiä ja navettoja tarkastetaan säännöllisesti ja maidon laatua kontrolloidaan jatkuvasti.

Elokuva käyntiin!
Eteenpäin
Takaisin

Kyläjuustolassa

Kaksi kertaa päivässä karjankasvattajat tuovat juuri lypsetyn, vielä lämpimän maidon yhteen 52:stä kyläjuustoloista. Täällä juustomestarit jalostavat sen maukkaaksi Appenzeller®-juustoksi – vanhan käsityöperinteen mukaisesti ja uudenaikaisin välinein, mikä vaatii kokemusta, huolellisuutta ja paljon kädentaitoa.

Elokuva käyntiin!
Eteenpäin
Takaisin

Tutkitaan ja separoidaan

Sen jälkeen kun juustomestarit ovat tutkineet maidon, se johdetaan suuriin varastosäiliöihin. Osa raakamaidosta separoidaan, sillä Appenzeller®-juuston rasvapitoisuus on tarkalleen määrätty. Seuraavaksi kevytmaito sekoitetaan täysmaidon kanssa ja kerätään juustokattilaan.

Elokuva käyntiin!
Eteenpäin
Takaisin

Sekoitetaan ja juoksutetaan

Juustokattilassa, johon mahtuu noin 6000 litraa maitoa, aloitetaan juustontekoprosessi. Juustomestari lämmittää maitoa koko ajan sekoittaen ja lisää juoksutetta ja maitohappobakteereja joukkoon. Nämä toimivat hyytymis- ja käymisaineina. Aitona luonnontuotteena Appenzeller®-juustossa ei ole säilytysaineita.

Elokuva käyntiin!
Eteenpäin
Takaisin

Leikataan ja kuumennetaan

30–40 minuutin kuluttua maito hyytyy hyytelöksi, ja se leikataan juustoharpulla. Tällöin pienet rakeet, joita kutsutaan juustomassaksi, eroavat nesteestä, herasta. Jatkuvasti sekoittamalla juustomassaa kuumennetaan hellävaraisesti, mikä haihduttaa rakeista vettä.

Elokuva käyntiin!
Eteenpäin
Takaisin

Muotitetaan

Niin pian kuin juustomassa on saavuttanut toivotun kiinteyden, se täytetään pyöreisiin astioihin sekä puristetaan useamman kerran ja käännetään. Kun nestettä on puristettu ulos tarpeeksi, antaa juustomestari hyllytettyjen tuoreiden tahkojen nesteen valua rauhassa. Metallirengas pitää vielä pehmeän juuston muotissaan.

Elokuva käyntiin!
Eteenpäin
Takaisin

Sinetöidään laatu

Jokainen Appenzeller®-juustotahko varustetaan juustopassilla. Siihen merkitään juustolan numero, takuu alkuperästä, tuotantopäivämäärä ja jatkuva numerointi. Juustopassi toimii laadun sinettinä, josta tahkon alkuperä voidaan tarkistaa milloin tahansa.

Elokuva käyntiin!
Eteenpäin
Takaisin

Suolakylpyyn

Kun juustotahkot ovat yhden päivän vanhoja, ne joutuvat suolakylpyyn. Kylvyssä niistä poistuu nestettä, ne imevät itseensä suolaa ja muodostavat kuoren: kolme tärkeää edellytystä Appenzeller®-juustojen maulle, säilyvyydelle ja varastointikyvylle.

Elokuva käyntiin!
Eteenpäin
Takaisin

Maku tarvitsee aikaa

Juustokellarissa tahkot kypsyvät useampien kuukausien ajan täyteen makuunsa: 15 asteen lämpötilassa ja 90 prosentin suhteellisessa ilmankosteudessa. Juustomestarit kääntävät tahkoja säännöllisesti ja käsittelevät niitä salaisella yrttiliemellä.

Eteenpäin
Takaisin

Ankarasti suojeltu salaisuus

Ainutlaatuisesta maustaan Appenzeller®-juusto saa kiittää yrttilientä. Yrtit imeytyvät juuston kuoreen ja antavat juustolle sen vertaansa vailla olevan aromin. Yrttiseoksen tarkka koostumus on ankarasti suojeltu salaisuus, joka kulkee sukupolvelta sukupolvelle.

Elokuva käyntiin!
Eteenpäin
Takaisin

Houlellinen jälkikontrolli

Kun juustokauppiaat ottavat tahkot vastaan, he tutkivat tarkkaan juuston laadun. He arvostelevat sen värin, aromin ja taikinan reiät. Ainoastaan paras laatu menee myyntiin ja kuluttajalle.

Elokuva käyntiin!
Eteenpäin
Takaisin

Saa katsoa vierestä

Appenzeller-näyttöjuustolassa voidaan kokea vierestä, miten maidosta syntyy juustoa. Se, joka haluaa katsoa juustomestarin työtä olan yli, haistella salaperäistä yrttiliemen tuoksua ja jopa itse olla suoraan mukana juustonteossa, on täällä oikeassa paikassa. Sisäänpääsy on ilmainen.

Appenzeller-näyttöjuustolassa