Depuis des générations, le Bärli-Biber fait aussi partie des spécialités les plus connues d’Appenzell. Cette nouvelle création associe pour la première fois le Biber classique d’Appenzell à une garniture onctueuse de fromage Appenzeller® savoureux-corsé. La savoureuse crème fromagère remplace la masse traditionnelle aux amandes et l’association entre le sucré et les arômes relevés du fromage crée une agréable surprise.
Un représentant de la société Bischofberger AG l’explique: «Les Bärli-Biber et le fromage Appenzeller® sont tous deux les symboles d’une vraie tradition appenzelloise. L’idée d’associer ces deux spécialités était donc plus évidente qu’il n’y paraît».
L’Interprofession «Sortenorganisation Appenzeller Käse» considère, elle aussi, que cette collaboration, qui marie deux classiques culinaires du pays d’Appenzell, est des plus réjouissantes. «Associer du pain d’épices traditionnel avec un fromage de caractère montre à quel point notre produit trouve de multiples usages».
La spécialité réalisée est épatante et séduira à la fois les fins gourmets curieux et les amateurs de produits régionaux. La légère sucrosité de l’enveloppe de pain d’épices et la garniture fromagère savoureuse sont finement dosés, formant un équilibre parfait.
Le Biber au fromage Appenzeller® (Appenzeller Chäsbiber) est lancé en édition limitée et est disponible à partir du 1er avril dans le magasin de la société «Bischofberger AG» à Weissbad.
