Tout ce que tu dois savoir sur la fondue
Appenzeller® a rassemblé pour vous les questions les plus fréquentes sur le thème de la fondue et vous donne des conseils utiles pour que vous ne commettiez aucune erreur lors de votre prochaine soirée fondue.
Une fondue est bien plus qu'un simple plat : c'est une expérience qui allie convivialité et plaisir gustatif. La fondue au fromage classique jouit d'une longue tradition très appréciée, notamment en Suisse, mais aussi dans de nombreux autres pays. Mais quel fromage convient pour une fondue, quelle quantité faut-il prévoir par personne et comment préparer une fondue parfaite?
Quel fromage convient le mieux pour la fondue?
Le fromage Appenzeller® est le choix idéal pour une fondue particulièrement savoureuse. Son goût intense, caractérisé par son sel aux herbes unique, confère à chaque fondue un arôme incomparable. Mais le bon mélange de fromages est déterminant : un seul type de fromage, comme l'Appenzeller® Surchoix, ne suffit pas à lui seul pour préparer une fondue harmonieuse. Le mélange de fromages affinés pendant des durées différentes a une influence positive tant sur le goût que sur la viscosité de la fondue.
Conseil : trop de fromage jeune rend souvent la fondue filante, tandis qu'un excès de fromage affiné peut provoquer un écoulement de graisse. Tout est dans le mélange!
Comment préparer la fondue parfaite?
Das perfekte Appenzeller® Fondue gelingt, indem man den Käse reibt und langsam mit etwas Weisswein erhitzt, bis er geschmolzen ist. Ein wenig Maizena (Stärke) und Kirschschnaps sorgen für die perfekte Konsistenz. Wichtig ist es, die Pour réussir une fondue Appenzeller® parfaite, râpez le fromage et faites-le chauffer lentement avec un peu de vin blanc jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez un peu de maïzena (fécule) et de kirsch pour obtenir une consistance parfaite. Il est important de faire fondre le fromage à feu moyen en remuant constamment afin que la fondue soit crémeuse.
Conseil : affinez la fondue avec du fromage fondu à tartiner Appenzeller®. Les sels de fusion qu'il contient garantissent une meilleure consistance.
Pour ceux qui préfèrent la rapidité et la praticité : la fondue Appenzeller® est également disponible toute prête:
Quelles boissons accompagnent le mieux une fondue au fromage ?
Une fondue Appenzeller® s'accompagne d'un vin blanc sec, pas trop acide, comme le «Landsgmendwy» ou un autre vin de la région.
Conseil : traditionnellement, après avoir dégusté une délicieuse fondue, on trinque avec un Appenzeller Alpenbitter. Cette eau-de-vie stimule la digestion et complète à merveille le repas.
Quelle quantité de fromage faut-il prévoir par personne?
Pour une fondue au fromage Appenzeller®, il faut compter environ 200 à 250 g de fromage par personne. Cette règle empirique permet d'obtenir des portions idéales, notamment en combinaison avec du pain et d'autres accompagnements.
Quels accompagnements et sauces accompagnent bien la fondue?
Les accompagnements classiques tels que le pain, les pommes de terre à la raclette, les légumes comme le chou-fleur et le brocoli ou les poires se marient à merveille avec le goût intense du fromage Appenzeller®. Pour varier les plaisirs, vous pouvez également servir des cornichons et des petits oignons blancs en accompagnement.
Quels types de pain accompagnent le mieux la fondue?
Pour une fondue, les pains qui complètent bien le goût intense du fromage sont idéaux. Il est important que le pain ait une bonne structure afin de ne pas se défaire dans le fromage chaud. Traditionnellement, on utilise un pain mi-blanc à la croûte croustillante.
Conseil: le pain à fondue fait maison est toujours très apprécié des convives.
Peut-on préparer une fondue sans alcool?
Oui, pour une variante sans alcool, vous pouvez remplacer sans problème l'eau-de-vie ou le vin par du Bschorle d'Appenzell, du cidre sans alcool, de la bière d'Appenzell sans alcool ou du jus de raisin.
Que faire si la fondue est trop liquide ou trop épaisse?
Si la fondue est trop liquide, ajoutez une cuillère à café de maïzena (fécule) délayée dans un peu de vin blanc ou d'eau froide. Si la fondue est trop épaisse, ajoutez un trait de vin blanc ou d'eau-de-vie de cerise.
La fondue est-elle sans lactose?
La fondue est une option digeste pour les consommateurs intolérants au lactose, à condition d'utiliser un fromage bien affiné comme l'Appenzeller®.
La plupart des fromages affinés sont sans lactose. En effet, lors de la fabrication de l'Appenzeller®, le lactose est entièrement transformé en acide lactique et autres substances par des bactéries lactiques au cours des premières 24 heures. L'Appenzeller® est donc sans lactose lorsqu'il est prêt à la consommation. Rien ne s'oppose donc à la dégustation d'une fondue sans lactose.
Puis-je éviter une « grand-mère » à la fin de la fondue?
À la fin d'une fondue, une croûte se forme souvent au fond du caquelon, appelée « grand-mère ». Si tu souhaites éviter cette croûte, il est important de remuer régulièrement pendant la fondue et de veiller à ce que la flamme ne touche pas le fond du caquelon.
Que faire avec les restes de fondue?
Il ne devrait jamais y avoir de restes de fondue. Mais si c'est le cas, ils ne doivent pas finir à la poubelle! Les restes de fromage peuvent être utilisés à merveille pour préparer des plats gratinés, par exemple un gratin de pommes de terre, des cornettes au fromage, des croûtes au fromage ou des “Chässchoope”.
Comment éviter l'odeur de fromage après une fondue?
Afin de réduire au maximum l'odeur de fromage pendant et après la fondue, il est recommandé d'aérer régulièrement. Cela permet à l'odeur de s'échapper et à ta salle à manger de rester agréablement fraîche. Tu peux également déguster ta fondue à l'extérieur!
Comment nettoyer mon caquelon?
Il est préférable de nettoyer ton caquelon à la main avec un peu de liquide vaisselle après l'avoir laissé refroidir. Si une croûte s'est formée ou si des résidus de fromage tenaces ne partent pas, tu peux faire tremper le caquelon pendant une à deux heures dans de l'eau froide avec un peu de liquide vaisselle.
