Du nouveau à Bordeaux

Chez Baston, l’Appenzeller® rime avec GÉ-NÉ-RO-SI-TÉ ! Le chef Julien Borie a créé une raviole version XXL, garnie de shiitakés préalablement préservés dans du sel durant plusieurs semaines. Du koshô, un condiment à base de yuzu fermenté tout l’hiver avec du piment et du sel selon une méthode japonaise ancestrale. Le tout parsemé d’une (très) abondante couche d’Appenzeller® râpé et accompagné d’un oignon confit au jus de poulet.

Et Julien ne s’arrête pas là et propose pour saucer sans culpabilité un beurre blanc, obtenu dans une réduction d’échalotes/vin blanc Savagnin. Le fromage vient adoucir avec délicatesse et justesse l’acidité des champignons, un régal !

Une véritable leçon de gourmandise à venir déguster du 11 octobre au 11 novembre chez Baston.

Baston : 50 Rue du Hâ, 33000 Bordeaux - Du 11 octobre au 11 novembre 2022 (Prix : 11€)