Fondue Appenzeller<sup>®</sup> : trois recettes qui changent

On aime la fondue pour son esprit de partage. Avec l’Appenzeller®, elle gagne une personnalité bien à elle : généreuse, parfumée et facile à décliner. Voici trois recettes pour varier les plaisirs, accompagnées de quelques gestes simples pour garder une texture bien lisse.

La moitié-moitié suisse, relevée à l’Appenzeller® Extra

Pour quatre personnes, râpez 300 g de Gruyère et 300 g de Vacherin Fribourgeois, puis ajoutez 200 g d’Appenzeller® Extra. Frottez le caquelon avec une gousse d’ail, versez 30 cl de vin blanc sec et faites chauffer doucement. Ajoutez les fromages petit à petit en remuant en huit, jusqu’à obtenir une texture homogène. Un tour de poivre et une pointe de noix de muscade suffisent à l’assaisonner.

La fondue au cidre

Pour une version plus fruitée, remplacez le vin blanc par un cidre brut. Faites chauffer doucement 30 cl de cidre avec une cuillère à café de jus de citron, puis incorporez 400 g de fromage doux (type Comté jeune) et 400g d’Appenzeller® Extra, en plusieurs fois. Le cidre apporte une note fraîche qui accompagne bien le caractère du fromage. Choisissez-le brut et peu sucré. Servez avec du pain de campagne ou des pommes de terre grenailles.

La fondue 100 % Appenzeller® dans un pain boule

Mélangez à parts égales de l’Appenzeller® Extra et du Surchoix râpés. Faites-les fondre doucement dans le caquelon avec un peu de vin blanc sec, en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse. Évidez un grand pain boule en gardant une belle épaisseur de croûte, puis faites-le légèrement chauffer. Versez-y la fondue juste avant de servir. Disposez autour des petites pommes de terre, du saucisson à l’ail, des champignons poêlés et des morceaux de pain à tremper.

🫕 Les bons gestes pour une fondue réussie

Râpez le fromage pour qu’il fonde régulièrement et incorporez-le progressivement dans un liquide chaud, jamais bouillant. Remuez sans vous arrêter et maintenez une chaleur douce : une température trop élevée peut faire trancher la préparation. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de fromage ; si elle est trop épaisse, détendez-la avec une petite quantité de vin ou de cidre chaud. Le kirsch est facultatif : ajoutez-en avec parcimonie, et non directement dans une fondue déjà très chaude. Enfin, sortez le pain à l’avance et proposez aussi des pommes de terre, des légumes cuits ou des fruits frais. Il ne reste qu’à placer le caquelon au centre de la table et à vous régaler.