Le fromage Appenzeller<sup>®</sup> s’impose dans un marché difficile – Croissance stable grâce aux innovations et au marché intérieur

Dans un contexte d’instabilité économique, de fortes tensions géopolitiques et tarifaires,
l’Interprofession Appenzeller^® a tenu bon au cours de l’exercice 2025. Les ventes ont été
stabilisées au niveau de l’année précédente. Celles réalisées sur le marché intérieur ont
légèrement progressé tandis que les exportations se sont quelque peu ralenties. Simultanément,
l’Interprofession a misé de manière conséquente sur l’innovation, sur une marque fortement
implantée et sur un programme d’ampleur de promotion des ventes afin de soutenir les chiffres
d’affaires réalisés au sein des marchés de différents pays.

Avec un total de 8'353 tonnes écoulées, le fromage Appenzeller^® maintient pratiquement le même volume
de ventes que l’année précédente (–0.1%). Après les fortes fluctuations positives et négatives des années
passées, l’exercice 2025 se caractérise donc par une consolidation. Le marché intérieur a une nouvelle fois
évolué positivement et a gagné 1.0%, passant de 4'185 tonnes l’année dernière à 4'226 tonnes, malgré un
marché globalement très difficile. Le marché suisse confirme ainsi son rôle de pilier porteur résilient pour
le développement de la marque et des ventes du fromage Appenzeller^®. Seul le segment de la fondue était
à la traîne sur le marché national et a perdu 10.9% des ventes par rapport à l’année précédente, ce qui
s’explique essentiellement par une réduction des offres promotionnelles dans le commerce de détail.

Au niveau des exportations, le tableau est plus nuancé. En Allemagne, le principal marché d’exportation
pour l’Appenzeller^®, les ventes ont progressé de +0.6% pour s’établir à 3'186 tonnes et dans d’autres pays
comme le Canada ou certaines parties de l’Europe, la progression a été très nette. Par contre, la France et
les États-Unis, avec un recul des exportations (respectivement -9.9% et -19.6%), ont fortement grevé le
résultat global. Cela est entre autres dû aux incertitudes qui continuent à peser sur l’économie, à des
consommateurs de plus en plus attentifs aux prix, à un franc suisse très fort, notamment par rapport à
l’euro et au dollar US, ainsi qu’aux interventions politiques-commerciales et obstacles réglementaires qui
ont considérablement accru les difficultés à exporter. Au total, les ventes à l’étranger ont reculé. Elles ont
perdu 1.1%, passant de 4'173 tonnes à 4'127. Par contre, les exportations de fondue Appenzeller^® se sont
avérées positives, elles ont progressé de 1.8%. Le dynamisme de l’exercice souligne l’importance
stratégique d’une large distribution à l’international et d’une diversification active des risques.

La force d’innovation de la marque reste un facteur de succès essentiel. L’Appenzellerin^® Elegant,
l’alternative douce-fruitée à l’Appenzeller^® plus corsé, a notamment réussi à s’imposer et est devenue, en
deux ans seulement après son lancement, la spécialité de la gamme au plus gros volume, soit 440 tonnes
de ventes annuelles. Les premiers résultats des études de marché montrent que l’Appenzellerin^® a conquis
de nouveaux consommateurs et consommatrices, qui tendent à être un peu plus jeunes. L’introduction de
l’Appenzellerin^® a également été décisive pour le résultat positif des ventes sur le marché allemand. Un
potentiel de croissance supplémentaire sera exploité à partir de 2026, en programmant l’expansion
internationale de l’Appenzellerin^®. De plus, l’Interprofession envisage de lancer en 2026 sur le marché
suisse, une variété d’Appenzellerin^® avec un affinage plus long qui devrait plaire à toutes les générations.

Les volumes produits ont reculé de 6.3%, passant de 8'756 tonnes en 2024 à 8'206 tonnes en 2025. Les
stocks ont également baissé de 1.2%, mais les marchandises sont restées disponibles sans interruption et
les revendeurs de fromage Appenzeller^® ont été pleinement approvisionnés pendant toute l’année.
La qualité du fromage Appenzeller^® reste une caractéristique capitale pour le différencier d’autres
fromages: avec une part de qualité Ia de 98.58% pendant toute l’année de production fromagère,
Appenzeller^® reste au top-niveau, ce qu’attestent les succès lors de concours internationaux. Lors des
World Cheese Awards (WCA) à Berne, dont la réputation internationale n’est plus à faire, Appenzeller^® a
décroché la troisième place du classement général et en Autriche, lors des olympiades du fromage
(Käsiade) à Hopfgarten, un Appenzeller^® a même remporté la victoire, à la première place, pour la Suisse
Orientale. Ces nombreuses distinctions attestent indiscutablement de la qualité de pointe du fromage
Appenzeller^®, qui n’a rien à envier à ses concurrents. Elles reflètent l’engagement sans faille et l’excellence
de la compétence professionnelle de nos fromagères et fromagers, de nos productrices et producteurs de
lait et de nos affineurs. L’Interprofession leur adresse, à tous, ses chaleureux remerciements.

Une stratégie marketing always-on, dont le développement s’est poursuivi en 2025, a assuré beaucoup de
visibilité à une marque qui jouit d’un fort attachement. Avec une portée de près de 100 millions de
contacts en Suisse – soit une diffusion télévisée de 27 semaines – avec une campagne numérique efficace,
une campagne d’affichage sur toute l’année et des incitations ciblées dans les points de vente et
commerces, la marque a continué à renforcer sa présence. Le fait de combiner la tradition, un langage
Appenzeller^® incomparable et des mises en scène originales contribue à consolider durablement la
différenciation émotionnelle de la marque.
L’Interprofession compte poursuivre ses efforts conséquents de pénétration efficace des marchés, qu’ils
soient nationaux ou internationaux, de développement ciblé de ses innovations, le tout adossé à une
structure de coûts efficiente. Elle se donne ainsi les moyens de rester durablement en bonne position dans
un marché difficile. Son positionnement indiscutable en faveur de la qualité, de l’origine et du travail
artisanal restera le facteur essentiel de son succès.

Le fromage Appenzeller^® s’impose dans un marché difficile – Croissance stable grâce aux innovations et au marché intérieur

Stabilisation au niveau de l’année précédente

Les marchés d’exportation restent sous tension – Importance croissante d’une diversification ciblée

L’innovation, un vecteur de croissance

Recul de production – Une qualité constamment au top-niveau

Forte présence de la marque et communication efficace