Name: Appenzeller ® Egg-Benedict
Total time: 60 min
Ingredients: 4 Scheiben Toastbrot, weiss; 40g Butter; 250 g Jung- oder Blattspinat; 1 Schalotte (fein gehackt); Salz, Pfeffer und Muskatnuss; 4 Eier, poschiert; 60g Appenzeller® Räss-Käse; 1/2 Schalotte (fein gehackt); 5 Pfefferkörner, schwarz; je 1 Lorbeerblatt und Nelke; Zitronenabrieb; 1 Eigelb; 200 g Butter, geschmolzen und eingesotten; Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer

Das klassische Egg Benedict wird durch würzigen Appenzeller^® Räss-Käse zum Egg Mauritius, benannt nach dem Kirchenpatron von Appenzell. Die Kombination aus pochiertem Ei, cremiger Hollandaise und dem intensiven Käsegeschmack macht es zum echten Hingucker auf jedem Brunch-Tisch.
Aurel Manser

Zutaten für 4 Personen

4 Scheiben	Toastbrot, weiss
40g	Butter
250 g	Jung- oder Blattspinat
1	Schalotte (fein gehackt)
	Salz, Pfeffer und Muskatnuss
4	Eier, poschiert
60g	Appenzeller^® Räss-Käse

Sauce Hollandaise

1/2	Schalotte (fein gehackt)
5	Pfefferkörner, schwarz
je 1	Lorbeerblatt und Nelke
	Zitronenabrieb
1	Eigelb
200 g	Butter, geschmolzen und eingesotten
	Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer

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