Name: Käse Tortellini im Randenteig
Total time: 60 min
Ingredients: 200g Weissmehl; 100g Hartweizengriess; 2 Eier; 50ml Randensaft; etwas Mehl für die Arbeitsplatte; 1 Zwiebel; 1 EL Butter; 150g Appenzeller® Edel-Würzig oder Appenzeller® Käse nach Wahl; 150g Ricotta; 1 Ei; Salz, Pfeffer und Muskatnuss; etwas Randensaft; 50g Butter; 4 Zweige Thymian; 20g Haselnüsse; 50g Appenzeller® Edel-Würzig; etwas abgeriebene Zitronenschale; Salz und Pfeffer

Pasta und Käse geht einfach immer! Die von Hand gemachten Tortellini werden ihre Gäste sicher nicht nur geschmacklich Überzeugen. Der leichten Randen-Nudelteig die Haselnüsse und der Thymian passen wunderbar zum Appenzeller^® Edel-Würzig.
Manuela Dörig Köchin

Zutaten für 4 Personen

Randen Nudelteig

200g	Weissmehl
100g	Hartweizengriess
2	Eier
50ml	Randensaft
	etwas Mehl für die Arbeitsplatte

Füllung

1	Zwiebel
1 EL	Butter
150g	Appenzeller^® Edel-Würzig oder Appenzeller® Käse nach Wahl
150g	Ricotta
1	Ei
	Salz, Pfeffer und Muskatnuss
	etwas Randensaft

Thymian Haselnuss-Butter

50g	Butter
4 Zweige	Thymian
20g	Haselnüsse
50g	Appenzeller^® Edel-Würzig
	etwas abgeriebene Zitronenschale
	Salz und Pfeffer

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